泡茶出現(xiàn)醬油湯,這是怎么回事?

泡茶出現(xiàn)醬油湯,這是怎么回事?

10閱讀 2022-11-24 07:25 沖泡

什么是醬油湯?“醬油湯”是指沖泡出的茶湯過于濃厚,或者茶湯渾濁、顏色過深,甚至偏黑,類似醬油。

普洱茶中主要色素物質(zhì)是茶黃素、茶紅素、茶褐素。

茶黃素是茶湯亮的主要成分;茶紅素是茶湯紅的主要成分;茶褐素是茶湯褐的主要成分。

這些色素就是普洱茶湯色發(fā)生變化的主要原因了。

出現(xiàn)醬油湯的原因

一是沖泡方面的原因

投茶過多,沒有洗茶的時(shí)候容易出現(xiàn)醬油湯,如果是要洗茶后直接煮茶,投茶量應(yīng)該小一些。

悶泡時(shí)間過長,出湯太慢的情況下也會出現(xiàn)醬油湯。

水質(zhì)和水的酸堿度對茶湯顏色也會有影響,如果泡茶用水ph<5.0,水的酸度較大,茶湯顏色會加深、變暗。Ph>7.0,水質(zhì)偏堿,對茶湯會造成不好的影響,也會使得茶中的茶黃素被氧化,從而致使茶湯變色出現(xiàn)“醬油湯”。

二是制茶工藝

殺青時(shí)溫度過高,造成普洱茶的焦糊、黑邊,沖泡時(shí)茶湯中會有黑點(diǎn),干燥時(shí)茶餅沾染上灰塵,也會影響湯色。

發(fā)酵程度不同,熟茶的發(fā)酵程度不同湯色也會有變化,一般來說發(fā)酵程度越高,湯色會越濃。

普洱茶分干濕倉,濕倉茶就較為容易出現(xiàn)發(fā)酵程度重,茶湯顏色黑或者黑褐色的熟茶。

三是茶的原料問題

很多茶友買茶時(shí)不注意,買到了垃圾茶。

這些垃圾茶原料不好,制作工藝粗糙,農(nóng)藥殘留和重金屬含量超標(biāo),且灰塵多,不衛(wèi)生。

在沖泡時(shí)湯色渾濁,就出現(xiàn)了醬油湯。

外形:餅面油潤有光澤,條索緊結(jié)清晰顯毫,發(fā)酵程度適中,陳香已經(jīng)慢慢顯出。

湯色:茶湯紅濃透亮讓人垂涎,每次出湯香氣飄逸而出。

滋味:入口醇厚,湯感厚實(shí)、水路順滑、甘甜可口。

個(gè)人感覺喉部能感覺到茶湯的香氣和茶湯的滋味,耐泡度強(qiáng),唇齒之間留有余香。

葉底:輕發(fā)酵熟茶,葉底輕微有些生茶,色澤有光澤,芽頭厚實(shí)飽滿,14泡左右湯色仍然不變。

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